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茭白如何挑選和去殼
日期:2019-07-05 15:15 作者: 來源:食品科技網
 
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  茭白是我國的特產蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。茭白可食用部分是其花莖基部膨大而成的嫩莖,多于秋冬季節上市。那么,茭白如何挑選呢? 

  茭白如何挑選? 

  飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩;筍身扁瘦、彎曲、形狀 。

  不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白筍已經老化,口感不佳。

  1、看形體

  個大飽滿的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白筍肉較嫩,宜選購。若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

  2、看顏色

  頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白已經老化,口感不佳。皮上如露紅色,是由于采摘時間過長而引起的變色,質地較老。

  3、看肉質

  許多人看到筊白斷面上有許多黑點會放棄不要,以為是壞了,其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏松的重點,黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類,對于對人體代謝有促進效果,可延緩骨質老化。但茭肉過老,肉質松軟,纖維粗硬,甚至寄生的真菌產生厚膜孢子,茭白內的黑點擴大成黑褐色則不能購買。

  茭白怎么去筍殼 

  1.輕劃一刀:茭白筍其實是有點扁形狀,以手掌上下捏住扁平的部位,持水果刀或小菜刀劃過較窄的兩側,第1刀劃下約0.5公分深。

  2.用力劃下:劃至茭白筍約1/3處,再加重力道到深約1公分割至尾端。

  3.雙手剝殼:兩手一剝,即可快速剝掉筍殼。

  4.完美呈現:整支完整的茭白筍。多練習幾次即可熟能生巧、3秒去殼。

  茭白的保存方法 

  要長時間保存茭白筍,最好選購未剝殼的筍子,放入塑膠袋中,置于冰箱冷藏可放半個月左右。若一次購買多量,建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘,冷卻后用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏,可放置4~5天;隨時可以取出制作料理,相當方便。

  茭白筍的水分多、纖維豐富,口感類似竹筍,無論是蒸、煮、炒或烤都很適合!最常見的吃法就是做成涼拌沙拉,以及加入肉絲熱炒。

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